Recette de la soupe de poissons

6 May 2014

Vous êtes rentré de la pêche avec votre pointu et vous avez réussi à ramener un bon kilo de poissons de roche.

Cette recette vous donneras peut-être satisfaction, à vous de nous le dire !

 

Avant tout, vérifier que vous avez les poissons recommandés à la fin de la page "pêche à la palangrotte", car la saveur de votre soupe en dépend.

 

Ingrédients pour  4/6 personnes

- 1 kilo de poissons de roche frais,

- 1 demi oignon et 1 échalote,

- 2 gousses d'ail

- une cuillère à soupe d'huile d'olive,

- une boite de tomate concassées avec jus (125 grammes)

- un quart de fenouil,

- deux graines d'anis étoilé,

- un bouquet garnie avec thym, romarin et une feuille de laurier,

- du persil (le quart du bouquet)

- sel, poivre, 

- deux petites doses de safran,

- une dosette de pastis,

Utiliser une bonne casserole (fonte ou cocotte minute)

- mettre la cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le demi oignon et l’échalote coupés en lamelles ainsi que les deux gousses d'ail que vous avez également coupé en petits morceaux

-faire revenir a feu fort en tournant souvent pour ne pas  faire brûler les ingrédients,

- des qu'ils ont virés à la couleur rousse, introduire la totalité des poissons de roche que vous avez au préalable vidé et nettoyé (ôter seulement le contenu du ventre et laisser le poisson tel quel)

- toujours a feu fort, tourner les poissons dans la casserole sans les faire brûler,

- dés que les chairs se détachent des arrêtes, introduire la boite de tomates concassées avec le jus, et couvrir immédiatement avec de l'eau (veiller a ce que les poissons soit couvert par l'eau au moins deux centimètres au dessus) 

- ajouter le quart de fenouil, le bouquet garni, le sel, le poivre, le persil, l'anis étoilé.

- porter à ébullition pendant vingt minutes et laisser ensuite cuire à feu doux pendant quarante minutes avec un couvercle, affiner votre assaisonnement

- Arrêter le feu et laisser refroidir.

- Passer votre soupe au moulin à légumes traditionnel, vous veillerez à la passer deux fois, la première au tamis moyen, la seconde au tamis fin. A la fin de chaque séquence, ne tourner jamais votre moulin à l'envers (cela aurait pour conséquence de faire passer quelques arrêtes)

- Des que vous avez terminé, porter à nouveau à ébullition votre soupe passée après avoir ajouté le safran et la dosette de pastis.

- Au premier bout, arrêter le feu, votre soupe est prête.

Verser dans une soupière et régaler vos amis !

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